沏毛尖茶(chá)对水的要求是很高的，上等(děng)的水是(shì)山(shān)泉水，其次是聚集的山水。

　　地下硬水和含碱较高的水是(shì)不能用的，不(bù)然(rán)沏出的毛尖茶是无法品味(wèi)的(de)。

　　信阳人曩昔喝茶用的都是聚(jù)集(jí)于(yú)深(shēn)山(shān)的师河水，现在改用师河上游的南湾水库的水，其水质(zhì)是(shì)相同的(de)。

　　如河(hé)南的平顶山、山东的青(qīng)岛等地的水(shuǐ)沏毛尖(jiān)茶都很(hěn)好。

　　好(hǎo)在(zài)现在(zài)纯净水(shuǐ)较多，当地水质较差的用产自(zì)水质较好地的纯净水来替(tì)代(dài)。

　　沏茶的水温一般是将水烧开(kāi)然后(hòu)放置(zhì)至(zhì)60—80度的温度来沏头(tóu)道。

　　因雨前茶太嫩水温不能太(tài)高(gāo)，对春(chūn)茶、夏(xià)茶、秋茶水温可高些。

　　 　　2、茶的(de)用量。

　　 　　沏茶时用(yòng)茶量(liàng)，可因人而异，但不能(néng)太少(shǎo)。

　　一般(bān)状(zhuàng)况(kuàng)按三分(fēn)茶七分水或四(sì)分茶六分水的份额用茶。

　　这(zhè)一(yī)份额(é)的意(yì)义是指茶沏开后(hòu)，茶在杯(bēi)中的份额占(zhàn)三分水占七分(fēn)或茶在杯(bēi)中的份额占四分水占六分。

　　假如爱喝浓茶可增加用茶量。

　　 　　3、茶具。

　　 　　喝(hē)信阳(yáng)毛尖茶，对茶具的要(yào)求(qiú)并不高。

　　为了观其(qí)色，闻其味，用通明的玻璃杯或白(bái)色(sè)的(de)瓷杯(bēi)即可，不能用带盖的杯(bēi)或壶(hú)，因沏信阳毛(máo)尖茶时不能捂、盖(gài)，不然汤、叶变黄(huáng)。

　　 　　4、沏茶的流程。

　　 　　第一步把适(shì)量的(de)茶叶(yè)放(fàng)入紫(zǐ)砂壶中;第二步(bù)把(bǎ)开(kāi)水(shuǐ)(水(shuǐ)温可高点(diǎn))倒(dào)入(rù)茶壶中(过半即可)摇晃等茶(chá)叶散开(时刻不要太(tài)长)，将(jiāng)壶中(zhōng)的水倒掉(水(shuǐ)可倒干)。

　　其(qí)意图是(shì)除掉茶的土味和漂(piāo)浮出的杂(zá)物(wù);第三步用恰当(dāng)温度的(de)开(kāi)水沏入壶中，等茶叶沏开后即可饮用(yòng)。

　　但壶中的茶水每(měi)次不能喝干，只喝(hē)茶水的一半，然后(hòu)倒(dào)水。

　　其意图是(shì)坚持茶(chá)的’浓度适(shì)中。

　　 　　三、品茶(chá)。

　　 　　品信(xìn)阳毛尖茶可从(cóng)观、闻、进口三个方面去做。

　　观(guān)：沏开的茶(chá)观其(qí)色彩(cǎi)(汤清叶(yè)绿微黄);闻：信阳毛尖茶沏开(kāi)后(hòu)味幽香迷人(砌茶的(de)流程中第二(èr)步，当杯中的水倒掉后香味已(yǐ)出来);进(jìn)口：茶水(shuǐ)进口微苦，入喉甜(tián)美而不涩(小(xiǎo)山(shān)茶进口涩(sè))，越喝越(yuè)甜。

　　 　　四(sì)、茶(chá)的保存。

　　 　　曩昔保存茶首(shǒu)要采纳铁(tiě)桶中放木炭，将茶(chá)放入桶中密封保存(cún)。亲爱的让你㖭我下黑p>

　　现在保(bǎo)存最好(hǎo)的方法是，将(jiāng)茶用塑料(liào)袋多层(céng)包封，放入冷冻室(shì)(非冷藏室)保存即可。

　　保存时忌(jì)和有异(yì)味(wèi)的物品混放，茶叶很简单吸味(wèi)。

　　用时(shí)取出(chū)几天的用量，不宜取太多，随用随(suí)取(qǔ)。

　　新炒出的茶还须进(jìn)行(xíng)“拉风”处理(lǐ)，这(zhè)种处理需专业人员来(lái)进行，其意图是进一步(bù)除掉茶中的湿度，若湿度过高直接(jiē)影响茶的香度和口感。

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