螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊提花棉是什么面料，提花棉和纯棉哪个好的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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